材料（20個分）

クレーム　アーモンド

レモン　コンフィ

りんごのキャラメリゼ

シロップ（ボーメ30°）

卵黄

パイ生地

※パイ生地はスーパー市販品をそのまま使用

作り方

クレーム　アーモンド

1. ボールに柔らかいバターを入れ、グラニュー糖・アーモンドパウダーを入れ良く混ぜ合わせる。
2. ①に全卵を3回程度に分けながら入れて更に良く混ぜ、最後にラム酒を入れて混ぜ合わせる。（使うまで冷蔵庫に入れておく）

レモン　コンフィ

1. 1個を８枚位の輪切りにし、1個に対して100gのグラニュー糖を交互にまぶし合わせ一晩寝かす。（砂糖で始まり、砂糖で終わる様に）
2. 翌日、①を鍋に入れ水100ccを足して中火にかけ、ゆっくりとコンフィにする。
3. 出来上がったレモンのコンフィはシロップを切って置く。 ＊残りのシロップはりんごのキャラメリゼに使用・シロップは150cc程度

りんごのキャラメリゼ

1. りんごは皮をむき、１/８のくし型に切ってから3つ程度に切る。
2. 鍋にバターを溶かし、①を入れてりんごの中まで火を通す。
3. ②をフライパンに移し、レモンシロップとグラニュー糖でキャラメリゼする。

シロップ

1. 鍋に水とグラニュー糖を入れて溶かしておく。

パイ作り

1. 冷凍パイシートを扱い易いように、少し解凍し、円錐形にカットして両端の厚さ4mm、中央部分は2mm程が良い。
2. パイシートの上にクレームアーモンド・りんごキャラメリゼ・レモンコンフィを乗せる。
3. 少量の水で溶いた卵黄をはけでシートの周りに付け、パイーシートを二つ折りにし、さらに表面全体に卵黄を塗り、飾りをナイフでつける。
4. オープンプレートに乗せ200℃、で３０分間焼き上げ、シロップ（ボーメ30°）を表面に塗り、240℃で3分間ほど乾燥焼きさせる。（表面が砂糖でカリッとなり又光沢が出る）