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レシピストック

松茸風味のニョッキ クリームソースのベーコン入り

材料

■ニョッキ

じゃがいも 500g
薄力粉 75g
全卵 1個
松茸 中1本
バター 30g
ナツメグ 少々
塩・胡椒 適量

■ソース

ベーコン 100g
日本酒 大匙3
生クリーム 400cc
塩・胡椒 適量

作り方

■ニョッキ

  1. じゃがいもは皮をむき5㎝角程度の大きさに切り、水に晒す。ルクエ(レンジ用調理器具)にじゃがいもを入れ、レンジ600wで9分間蒸す。
  2. じゃがいもは熱いうちに裏ごしをし、ナツメグ、塩・胡椒、細かくちぎったバターを入れ合わせる。
  3. 常温程度になった②に全卵を入れ、あまり粘りを出さないよう木べらで切るようにあわせる。
  4. 松茸は粗微塵に切りにし、バターで軽く炒めて冷ましておく。
  5. ③に薄力粉をふるいに掛けながら入れ、切る様に合わせながら④を入れる。(ジャガイモの水分量により薄力粉の量を調整する)
  6. ⑤をひとまとめにしてから、長さ30cm直径2.5cm程の棒状にし、2.5cm程の長さに切り、薄力粉をつけた手で丸め、フォークで爪痕の様に筋を入れる。
  7. ソースは2~3㎜程の角切りにしたベーコンをバター少々で炒め、日本酒を入れ煮詰める。生クリーム400cを入れ、塩・胡椒で味付けし1/3程に煮詰めておく。
  8. たっぷりのお湯に塩・オリーブ油を少し入れ、⑥でできたニョッキを入れて弱火で茹でる。沈んだものが浮いてきたら茹であがりのサインとなる。
  9. 茹であがったニョッキをソースに入れ軽く合わせ器に盛る。
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