材料

作り方

1. 鯛（養殖鯛）1.2～1.3kgの物で4～5人前とする。
2. 鯛の尾ヒレは三角に開いている部分から切り落とし形を整える。他のヒレは根元から切り落とす。
3. ウロコ落としで丁寧にウロコを落とし、えらの部分からえらと共に内臓を切り取り、よく洗い、水分を良くふき取る。（腹を割り内臓を抜いても良いが、焼き上がりの形が悪くなる）
4. 腹の部分にパセリ一枚を詰め込み、塩・コショウを鯛全体にして、大きめのフライパンにオリーブ油（分量外）で両面に焼き色をつける。
5. オーブンプレートにオリーブ油を敷き④の鯛を乗せる。アサリ・黒オリーブ・プチトマト・水・オリーブ油1/3を上からかける。
6. 180～190℃のオーブンに入れ、3～4分おきに、底にある汁（ジュー）を鯛にかける。約20分間で焼きあがる。
7. 鯛をお皿に盛り、残っている汁（ジュー）をこし、アンチョビーペースト・残りをオリーブ油・ヤマモリギャバ醤油を加え味を調える。
8. アサリなど残っている固形物を鯛に乗せ、⑦のジューを掛けパセリのみじん切りを振る。

※鯛が入るフライパンがない場合には、直接オーブンプレートにオリーブ油を引き、250℃の高温でまず表面に焼き色をつけてから調理を進めて行くと良い。