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レシピストック

夏野菜とハチミツ豚のグリビュッシュソース

材料(4人前)

ハチミツ漬け豚

豚肩ロース(1.5cmの厚さ) 4枚(800g程度)
大さじ1(15g)
ハチミツ 100g

夏野菜のオリーブ油炒め

パプリカ 赤 1個
パプリカ 黄 1個
プチトマト 8個程度
ズッキーニ 1本
にんにく 1片
オリーブ油 大さじ2
少々
こしょう 少々

グリビッシュソース

ゆで卵 3個
マスタード(フレンチ) 25g
リンゴ酢 15g
オリーブ油 70g
プチトマト 50g
ピクルス 50g
ケッパー(酢漬け) 25g
エストラゴン(酢漬け) 15g
イタリアンパセリ(なければパセリ) 適量
チャービル(英) 適量

セルフィーユ

レモン汁 1/2個分
少々
こしょう 少々
ヤマモリギャバ醤油 小さじ1

※2人前はこの半分量で・・・

作り方

ハチミツ豚

  1. ビニール袋の中に塩、ハチミツを入れ、よく混ぜたら豚肉を入れ一晩寝かせる。
  2. 網焼きにする。香ばしく焼き色を付けながら、じっくりと中に火が入るよう焼く。

※8分程度火が入ったらアルミホイルで包み余熱で火を入れると、尚一層柔らかく仕上がります。

付け合せ夏野菜のオリーブ炒め

  1. パプリカ(赤・黄)、ズッキーニは一口大に切り、にんにくは皮をむき縦1/2に切る。
  2. にんにくの香りをフライパンに付ける為、切り口をフライパンに押し付け全体に広げる。
  3. オリーブ油を入れてゆっくりパプリカ(赤・黄)、ズッキーニ、プチトマトを炒めて塩、こしょうで味を整える。

グリビッシュソース

  1. ピクルス、ケッパー、イタリアンパセリ、セルフィーユ、エストラゴン、プチトマトすべてみじん切りにし、卵は茹でておく。
  2. ゆで卵は白身と黄身に分けて別々に裏ごしする。黄身の裏ごしにマスタード、リンゴ酢を入れて良く混ぜ、オリーブ油を少しずつ加え、マヨネーズ状にする。
  3. みじん切りした材料と合わせ、白身の裏ごし品も入れて塩・こしょう・レモン汁、ヤマモリギャバ醤油を加えて味を整える。

盛り付け

  1. 器に夏野菜のオリーブ炒めをのせ、香ばしく焼いて、一口大に切ったハチミツ漬け豚肉をのせる。
  2. ①のお肉の脇にグリビッシュソースを添える。
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