材料

A.クレームドアーモンド

B.

C.

D.エルブドプロバンス

作り方

1. Aのアーモンドクリームを作る。バターをポマード状態（柔らかな状態）にして、グラニュー糖+全卵+ラム酒+アーモンドパウダーの順に良く泡立てで混ぜ合わせ、20～30分間寝かせる。
2. 市販パイシートを解凍して、2枚は縦に半割りして、1枚のパイシートの縦の端左右2cm程に卵黄を塗り、縦半割にしたパイシート1枚分を左右に貼り付ける。（卵黄は接着剤）
3. ②のパイシートの中央1枚分の所に①のアーモンドクリームを3cm程の厚さに広げ乗せる。（パイシートは4枚あるので2組できる）（余分にパイシートがあれば縦の端にもパイシートを貼り付ければ焼くとき、アーモンドクリームの流れ落ちが無くなる）
4. ③のアーモンドクリームを乗せたパイシートの貼り付けた端の部分は5箇所ほど横に切れ目を入れ、アーモンドクリームを包むように内側に折りたたみ、180℃のオーブンで約30～40分間アーモンドクリームがしっかり焼けるまで焼く。
5. ラ･フランスの皮を剥き、6等分ほどにカットして、鍋にハチミツとグラニュー糖を溶かし少々色付（キャラメル）いたら、ラ･フランスのカットを入れソテーし、キャラメリゼ（ほろ苦く飴状にする事）し最後にエルブドプロバンス（今回はオレガノ・タイム・ローズマリーのフレッシュな葉を使用（ドライでも良い））と黒胡椒をふり香りを出す。
6. 焼けたタルト台に⑤のラ･フランスをきれいに並べ、鍋に残ったキャラメルをかけ、あればピスターチュを飾りに乗せる