材料（4人前）

ソース

作り方

1. ソースを作る、鍋又は小フライパンにケチャプ・水・ヤマモリ黒豆醤油・タバスコをいれ温め柔らかいポマード状態のバターを合わせ、最後にお酢をいれ置く。（ソースは最初沸騰させ火を止め温度を下げバターを合わせる）
2. ベーコンスライスを5mm幅にきる。えのき茸は1cmの幅に切りそろえる、 三つ葉は葉の部分1束分をちぎり微塵切りにする、軸の部分は2cmの長さに切りそろえる。
3. フライパンでベーコンを炒め、えのき茸をいれ塩・胡椒をし炒め、最後に三つ葉の微塵切りを入れあわせる。（あわせる程度で香りが残りよい）
4. 鱈の切り身に塩・胡椒をしてフライパンにオリーブ油を少々いれ両面狐色になるよう焼く。 焼きあがったら表面にマスタード少々塗り、③の香味野菜を乗せる。
5. お皿に①のソース50cc程敷き④の鱈を乗せる。